「祖先からの大切な預り物である文化を絶やしてはいけない。」
新潟県村上の鮭料理「味匠 㐂っ川味匠 㐂っ川」さん。
店舗は町家づくり。奥に進むと天井いっぱいに鮭が吊るされています。
そして、家の中ですが、外と変わらないほど寒い。
吊るされた鮭を美味しく発酵させるため、表も裏も戸を開け風が通るようになっています。
代々、氷点下になる環境でも鮭に合わせ生活されているという。
誰が何と言おうと、守り続ける。
鮭の一尾を慈しみ、鮭と共に生きる、
という精神が命を超えて受け継がれています。
メニュー
